A cosa serve la gelatina? I principali vantaggi per la salute della pelle, dell'intestino e delle articolazioni (e altri!)

Gelatina - Dr. Axe

Se hai mai avuto Jell-O prima, sei entrato in contatto con la gelatina che te ne renda conto o meno. Quello che potrebbe sorprenderti è che è molto più di un semplice modo creativo per far tremare il tuo dessert: è anche una fonte di nutrienti importanti.

Cos'è esattamente la gelatina? In quanto tipo di proteina derivata dall'idrolisi parziale del collagene , la gelatina si trova nelle parti animali che ci forniscono importanti amminoacidi , i “mattoni” delle proteine.

In effetti, il suo profilo di aminoacidi unico è la ragione di molti dei benefici della gelatina, di cui leggerete di seguito.

Cos'è la gelatina?

Di cosa è fatta la gelatina? Gli animali vengono uccisi per la gelatina?

La gelatina è un tipo di proteina che viene trasformata in una polvere secca. È creato isolando e disidratando parti di animali, inclusi pelle, ossa e tessuti.

Potrebbe non sembrare troppo appetitoso, ma probabilmente non saprai nemmeno che lo stai mangiando quando lo hai perché è praticamente incolore e insapore.

Il motivo per cui viene utilizzato nella preparazione del cibo e come base di molte gelatine, dessert e caramelle è perché agisce come un adesivo appiccicoso, simile a una colla naturale. La qualità gelatinosa della gelatina è in realtà una delle cose che la rende benefica quando la consumiamo, perché questo è ciò che consente alla gelatina di aiutare a formare cartilagine forte e tessuto connettivo che conferisce elasticità a parti del nostro corpo .

Per fortuna, possiamo consumare la gelatina mangiando molto di più dei semplici dessert trasformati. Potresti aver notato un aumento della popolarità del brodo di ossa ultimamente.

Sapevi che il brodo di ossa è in realtà una ricca fonte di gelatina naturale? Ad esempio, il brodo di ossa di manzo è una fonte di gelatina di manzo. Questo è uno dei motivi per cui il brodo di ossa viene spesso utilizzato per aiutare a chiarire allergie o intolleranze alimentari, problemi digestivi, sindrome dell'intestino permeabile, disturbi autoimmuni e altro ancora.

La gelatina fornisce aminoacidi come la glicina che rafforzano il rivestimento intestinale e quindi riducono l'infiammazione. La glicina è utilizzata dai medici per aiutare a migliorare la salute dell'apparato digerente, articolare, cardiovascolare, cognitivo e della pelle.

Benefici

Abbiamo davvero bisogno di integrare con la gelatina?

Per la maggior parte delle persone, la risposta è sì. Le diete tradizionali dei nostri antenati tipicamente includevano quantità maggiori di gelatina, poiché un approccio alimentare degli animali "dal naso alla coda" era popolare.

Oggi, la persona media esaurisce la gelatina (e altri composti di origine animale come il collagene) poiché molte parti animali commestibili vengono spesso scartate. Non è il petto di pollo o il filetto mignon che fornisce la gelatina naturalmente – sono le parti "gelatinose" degli animali che di solito non vengono consumate al giorno d'oggi, tra cui la pelle dell'animale, il midollo osseo ei tendini.

Sebbene possiamo produrre alcuni degli amminoacidi da soli, potremmo averne bisogno di più con l'avanzare dell'età e se abbiamo alti livelli di infiammazione, digestione compromessa o articolazioni deboli.

Un altro gruppo probabilmente a corto di gelatina è quello dei vegetariani. Considerando che vegetariani e vegani non mangiano la maggior parte o tutti i prodotti di origine animale, non ne hanno l'esposizione su base normale, optando invece per sostituti della gelatina come l' agar agar .

Una dieta prevalentemente vegetariana potrebbe essere salutare se fatta con attenzione, ma aumenta il rischio di essere bassi in tutti gli aminoacidi essenziali che il corpo umano richiede poiché elimina "proteine complete" come carne, pesce e talvolta uova e latticini.

Ecco di più su alcuni dei principali vantaggi della gelatina:

1. Migliora la salute dell'intestino e la digestione

Analogamente al collagene, la gelatina è utile per prevenire i danni intestinali e migliorare il rivestimento del tubo digerente, prevenendo così la permeabilità e la sindrome dell'intestino permeabile.

Puoi pensare al rivestimento intestinale come una delle più importanti linee di difesa del corpo, poiché trattiene le particelle di cibo, batteri e lievito all'interno del sistema digestivo a cui appartengono e previene la fuoriuscita nel flusso sanguigno, che innesca l'infiammazione.

La gelatina può migliorare la tua capacità di produrre adeguate secrezioni di acido gastrico necessarie per una corretta digestione e assorbimento dei nutrienti. La glicina della gelatina è importante per ripristinare un sano rivestimento della mucosa nello stomaco e facilitare l'equilibrio degli enzimi digestivi e dell'acido gastrico.

Quando non si produce la giusta quantità di enzimi / acido gastrico, è possibile che si verifichino problemi digestivi comuni come carenze nutrizionali, reflusso acido, gonfiore, indigestione e anemia. Le persone anziane spesso sperimentano più problemi digestivi perché i succhi digestivi vitali si abbassano durante il processo di invecchiamento e peggiorano con l'aumento dello stress.

Infine, la gelatina è in grado di assorbire acqua e liquidi, il che aiuta a prevenire la ritenzione di liquidi e lo stomaco gonfio migliorando la stitichezza.

2. Protegge le articolazioni e riduce il dolore articolare

Il collagene e la gelatina hanno acquisito notorietà per alleviare i sintomi dell'osteoartrosi e dell'artrite reumatoide. L'osteoartrosi è comune nelle persone anziane e considerata la principale causa di frequenti dolori articolari. Con l'avanzare dell'età, le persone tendono a sviluppare più rigidità, dolori e mobilità limitata che peggiorano nel tempo poiché il collagene continua a degradarsi ed erodersi.

La gelatina e il collagene aiutano a bloccare le risposte infiammatorie croniche, che riduce il dolore e ferma le malattie progressive che portano a menomazioni nella funzione articolare, come la malattia degenerativa delle articolazioni.

La ricerca mostra che le persone con artrosi, dolori articolari, osteoporosi e dolori o lesioni legati all'esercizio fisico possono trarre vantaggio dall'integrazione con gelatina. Negli studi clinici, le persone che assumono gelatina (circa due grammi al giorno) tendono a provare meno infiammazione , meno dolore alle articolazioni o ai muscoli, un migliore recupero e persino migliori capacità atletiche rispetto alle persone che assumono un placebo.

3. Aiuta a migliorare la qualità del sonno

Alcuni studi hanno dimostrato che la gelatina aiuta le persone che hanno continuamente problemi ad addormentarsi, non riescono a dormire o che hanno un sonno generalmente insoddisfacente se prendono tre grammi prima di coricarsi.

I ricercatori hanno studiato gli effetti della gelatina sulla qualità soggettiva del sonno e hanno scoperto che migliorava la sonnolenza diurna, le funzioni cognitive diurne, la qualità del sonno e l'efficacia del sonno (tempo di sonno / tempo a letto), oltre a ridurre il tempo necessario per addormentarsi e migliorare lentamente -wave sleep senza cambiamenti nell'architettura del sonno normale / salutare.

La glicina sembra anche migliorare il sonno in un modo diverso rispetto ai tradizionali farmaci per il sonno o ai farmaci ipnotici, il che normalmente significa meno sonnolenza e meno effetti collaterali il giorno successivo.

4. Solleva il tuo umore e migliora le capacità cognitive

L'amminoacido glicina è considerato un "neurotrasmettitore inibitorio", il che significa che agisce in modo simile ad alcuni farmaci anti-ansia o antidepressivi, solo senza le complicazioni indesiderate e gli effetti collaterali.

Le persone usano la glicina e altre forme di terapia con aminoacidi per aumentare naturalmente la chiarezza e la calma mentale perché alcuni aminoacidi aiutano a ridurre gli "ormoni dello stress" come la norepinefrina e ad aumentare gli "ormoni della felicità" come il GABA .

Circa la metà delle sinapsi inibitorie nel midollo spinale utilizza la glicina e la ricerca mostra che quando la glicina non è adeguatamente metabolizzata può comportare un aumento del rischio di problemi di sviluppo, letargia, convulsioni e ritardo mentale.

Profilo aminoacidico della gelatina - Dr. Axe

5. Migliora la salute della pelle

Preoccupato per lo sviluppo di rughe, danni del sole, smagliature e altri segni di invecchiamento? Ecco alcune buone notizie: il consumo di gelatina (e l'assunzione diretta di collagene) può aiutare a migliorare il tuo aspetto grazie ai suoi effetti positivi sulla salute della pelle e sul ringiovanimento cellulare.

Il collagene è considerato un elemento fondamentale per la pelle ed è in parte ciò che ci dà un aspetto giovane e sano.

La gelatina è importante per il processo di rinnovamento delle cellule della pelle e può anche aiutare a bloccare i danni dei raggi UV, proteggendoti così dai danni dei radicali liberi, dalle rughe e potenzialmente anche da alcuni tipi di cancro.

Uno dei motivi per cui sviluppiamo segni di invecchiamento è a causa dell'esaurimento del collagene, che per la maggior parte di noi di solito inizia quando abbiamo 20 o 30 anni e continua solo ad accelerare. Man mano che continuiamo a perdere collagene, possiamo sviluppare cellulite, pelle flaccida e linee sottili a causa della perdita di compattezza della pelle.

Più invecchiamo e più sottoponiamo i nostri corpi, più potremmo usare collagene extra per tamponare gli effetti dello stress ambientale che tutti dobbiamo affrontare. Consumare più gelatina è un'abitudine naturale intelligente per la cura della pelle perché aiuta a stimolare il collagene nuovo e non frammentato, non solo ripristinando la resistenza della pelle, ma anche aiutandoti a mantenere capelli, unghie e denti forti.

6. Aiuta a mantenere la salute del cuore

Uno dei ruoli più benefici che la gelatina svolge nel corpo è neutralizzare i composti chimici che acquisiamo mangiando carne. I prodotti di origine animale, tra cui carne di pollo, manzo, tacchino, ecc., Insieme alle uova, sono ricchi di un tipo di amminoacido chiamato metionina .

Mentre la metionina ha alcuni ruoli benefici nel corpo, in eccesso aumenta anche il rischio di problemi cardiaci e altri disturbi perché aumenta la quantità di omocisteina nel sangue. Più metionina consumiamo, più abbiamo bisogno di altri nutrienti che aiutano a ridurre gli effetti negativi dell'omocisteina.

Alti livelli ematici di omocisteina sono stati collegati con un aumento dei livelli di infiammazione e malattie come l'arteriosclerosi, altre forme di malattie cardiovascolari, ictus, ossa indebolite e menomazioni nelle funzioni cognitive.

Non è che devi eliminare tutti i prodotti di origine animale per diventare più sano. Piuttosto, devi assicurarti di bilanciare i tipi di nutrienti che ottieni dalla tua dieta.

7. Mantiene ossa forti

Il sistema scheletrico richiede un apporto costante di sostanze nutritive per mantenere la sua densità e forza. La gelatina è ricca di sostanze nutritive come calcio, magnesio, fosforo, silicio e zolfo, che aiutano a formare le ossa e prevenire fratture o perdita di densità. Questi nutrienti sono ottimi anche per la guarigione delle ossa.

I ricercatori ora credono che la gelatina (idrolizzato di collagene) possa agire come un agente terapeutico sicuro per il trattamento dell'osteoartrite e dell'osteoporosi, anche se usata a lungo termine nei disturbi cronici.

8. Ti aiuta a sentirti pieno

Proprio come le fonti proteiche , alcuni studi hanno scoperto che l'assunzione di integratori di gelatina (fino a circa 20 grammi) aiuta ad aumentare la sazietà e controllare gli ormoni della fame.

Anche se non è stato dimostrato che sia un utile strumento per la perdita di grasso, sembra in grado di aumentare gli ormoni della sazietà come la leptina e abbassare gli ormoni dell'appetito come la grelina negli adulti obesi.

Nutrizione

Una volta isolata dal collagene, la gelatina è composta da circa il 98% al 99% di proteine in peso secco. È considerato "insolitamente ricco di aminoacidi glicina e prolina ", che sono "non essenziali" (o condizionali) perché il corpo ne produce alcuni da solo.

La composizione aminoacidica della gelatina è approssimativamente:

  • 21 percento di glicina
  • 12 percento di prolina
  • 12 percento di idrossiprolina
  • 10 percento di acido glutammico
  • 9 percento di alanina
  • 8 percento di arginina
  • 6 percento di acido aspartico
  • 4 percento di lisina

Uno degli amminoacidi più preziosi che otteniamo dalla gelatina è la glicina. La glicina, oltre ad altri amminoacidi come la prolina, è ciò che comprende il collagene, che è fondamentale per dare al tessuto connettivo in tutto il corpo la sua forza e durata.

La glicina è anche importante per la nostra capacità di disintossicarci naturalmente da sostanze chimiche di metalli pesanti o sostanze tossiche con cui entriamo in contatto attraverso la nostra dieta e l'ambiente.

Il consumo di molta glicina è stato collegato a una migliore produzione di glutatione , che è uno dei più importanti disintossicanti per la pulizia del fegato che abbiamo, aiutando a pulire il nostro sangue e ad espellere sostanze nocive dal corpo.

Oltre a fornire glicina, la gelatina contiene un'elevata quantità di prolina, che presenta alcuni dei seguenti vantaggi:

  • lavora con la glicina per formare collagene e tessuti connettivi
  • aiuta nella scomposizione di altre proteine nel corpo
  • aiuta con la formazione di nuove cellule
  • aiuta con il corretto mantenimento del tessuto muscolare
  • protegge il sistema digerente dalla permeabilità
  • previene la diminuzione della massa muscolare nei corridori e negli atleti di resistenza

Come fare

Il modo migliore per consumare la gelatina è mangiare gli animali "dal naso alla coda", il che significa che non scarti le ossa e il tessuto connettivo, ma piuttosto li trasformi in brodo o zuppa. Puoi farlo semplicemente preparando un po 'di brodo di ossa a casa usando questa ricetta di brodo di ossa di manzo .

Ecco le indicazioni di base per ottenere la gelatina dal brodo di ossa fatto in casa:

  • Usa circa 3-4 libbre di ossa di animali al pascolo con 4-5 litri di acqua filtrata e 1 cucchiaio di sale marino. Puoi anche aggiungere erbe, verdure e aceto, se lo desideri.
  • Metti tutti gli ingredienti in una pentola a cottura lenta durante la notte o per un massimo di 48 ore.
  • Filtrare la parte superiore con un colino a rete metallica. La gelatina salirà in superficie.
  • Conservare in frigorifero fino a quando non si solidifica o durante la notte.
  • Taglia o gratta via il grasso e risparmia per cucinare. Questa gelatina si conserverà in frigorifero per una settimana (o un anno nel congelatore).

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Come usare (Ricette)

Mentre mangiare parti di animali che contengono collagene e consumare brodo di ossa sono entrambi modi ideali per ottenere gelatina e collagene, questo non è sempre facile o possibile. In alternativa, puoi usare la gelatina in polvere.

L'uso della gelatina nelle ricette aiuta ad aggiungere volume e consistenza morbida senza aggiungere molte calorie. Inoltre aumenta il contenuto proteico, conferendo alla ricetta maggiori benefici nutrizionali.

Inoltre, è un addensante, stabilizzante e texturizzante naturale.

  • Se preferisci non fare la gelatina fatta in casa, i prodotti in gelatina come la polvere di gelatina essiccata possono essere trovati nei negozi di alimenti naturali o online.
  • La polvere di gelatina idrolizzata può essere mescolata a qualsiasi tipo di liquido, comprese zuppe calde, brodi e stufati.
  • Alcune persone lo usano anche in acqua fredda come frullati o succhi.
  • Quando cerchi di acquistarlo nei negozi di alimentari o online, probabilmente ti imbatterai in gelatina sotto forma di fogli, granuli o polvere. Puoi usare i tipi istantanei nelle ricette (che di solito devono essere immersi in acqua per assorbire il fluido e diventare un gel).
  • Molte polveri di gelatina devono essere prima immerse in acqua fredda, quindi sciolte in acqua tiepida o calda. Questo aiuta la gelatina a gonfiarsi o "sbocciare" e quindi a fondersi in un liquido senza formare grumi. Una volta sciolto in un liquido caldo, puoi raffreddare la miscela per aiutarla a formare una consistenza simile alla gelatina.

Che sapore ha la gelatina?

La maggior parte delle persone ritiene che i prodotti in gelatina tendano a mancare di sapore. La maggior parte delle polveri / granuli di gelatina non aromatizzati non ha alcun sapore o odore e assume invece il gusto di qualunque cosa la si mescoli, come altri ingredienti in dessert o frullati.

Quanto dovresti usare o consumare ogni giorno?

Una raccomandazione generale è che gli adulti consumino circa una o forse due porzioni di integratori di gelatina al giorno. Ogni porzione è in genere circa un misurino di polvere, fornendo circa nove grammi di proteine, che possono essere combinate con otto a 16 once di liquido. (Di solito è necessario un liquido caldo di 170 gradi Fahrenheit o più caldo per sciogliere completamente la polvere.)

Ecco alcune idee per ricette che richiedono la gelatina:

  • Gelatina fatta in casa sana (puoi usare la stevia o la frutta del monaco per ridurre il normale contenuto di zucchero).
  • Gummies fatti in casa (optare per il 100% di succo senza zuccheri aggiunti).
  • Brodo di ossa in vaso istantaneo con gelatina
  • Budino al cioccolato Paleo con gelatina
  • Mouse alla fragola Keto-Friendly

Puoi anche aggiungerne un po 'a zuppe o stufati o usarne alcuni in prodotti da forno e dolcetti, come budino, topo, crema pasticcera, crema di formaggio, farina d'avena o persino croste di torta

Dove si trova la gelatina? Oltre alla gelatina di pollo o di manzo nutrita con erba , ci sono altri prodotti sorprendenti in cui si nasconde la gelatina.

Vegani e vegetariani dovrebbero tenere presente che la gelatina può essere trovata in alcune marche di:

  • marshmallows
  • Alcuni cereali di grano, come Mini-Wheats
  • Jell-O
  • Caramelle e caramelle gommose
  • Fa capolino
  • Yogurt
  • Verdure confezionate surgelate
  • Glassa / glassa
  • Crema di formaggio
  • Panna acida
  • Gocce per la tosse

Rischi ed effetti collaterali

È sicuro mangiare la gelatina? Perché la gelatina potrebbe farti male, secondo alcuni scettici?

La gelatina è generalmente molto ben tollerata, anche da chi ha problemi digestivi. È meglio iniziare con una quantità bassa ogni giorno, come una porzione o metà porzione, e aumentare gradualmente l'assunzione per assicurarti di poterla tollerare bene.

Tieni presente che la salute generale di un animale influisce sulla qualità del collagene e della gelatina che immagazzina nel suo corpo. È importante consumare prodotti animali di qualità, tra cui carne, pelle, uova e collagene, perché gli animali allevati correttamente immagazzinano più minerali nel loro corpo, hanno profili di acidi grassi più benefici (più omega-3 e meno omega-6) e sono meno contaminati.

Raccomandiamo l'acquisto di gelatina e prodotti di collagene da animali che sono stati nutriti con erba o allevati al pascolo, poiché questi animali sono complessivamente più sani e non vengono allevati con ormoni artificiali o antibiotici.

Facendo un ulteriore passo avanti, cerca la gelatina organica ogni volta che è possibile per assicurarti che gli animali non abbiano mangiato una dieta che consisteva in cereali OGM o colture irrorate con sostanze chimiche. Devi anche stare attento a dove prendi i tuoi prodotti di gelatina, in particolare la gelatina di manzo, perché non vuoi essere esposto all'encefalopatia spongiforme, nota anche come malattia della mucca pazza.

Conclusione

  • Cos'è la gelatina? Essendo un tipo di proteina derivata dal collagene, si trova nelle parti animali che ci forniscono importanti amminoacidi, i "mattoni" delle proteine.
  • È costituito da circa il 98% al 99% di proteine in peso secco. È considerato insolitamente ricco di aminoacidi glicina e prolina.
  • La maggior parte delle persone non consuma abbastanza gelatina al giorno d'oggi perché è più diffusa nelle parti animali che non consumiamo più: pelle, midollo, tendini.
  • Il brodo di ossa – spesso usato per eliminare allergie o intolleranze alimentari, problemi digestivi, sindrome dell'intestino permeabile, disturbi autoimmuni e altro – è una ricca fonte di gelatina naturale.
  • I benefici della gelatina includono aiutare a trattare le condizioni che colpiscono il tratto gastrointestinale, come le viscere infiammatorie. La gelatina può anche aiutare a proteggere le articolazioni e ridurre i dolori articolari, migliorare la qualità del sonno, sollevare l'umore e migliorare le capacità cognitive, sostenere l'elasticità della pelle, mantenere la funzione cardiaca, mantenere la forza scheletrica e aiutarti a sentirti pieno.

Il post A cosa serve la gelatina? I principali benefici per la pelle, l'intestino e la salute delle articolazioni (e altri!) Sono apparsi per la prima volta su Dr. Axe .